В детстве я любила доставать из кухонного шкафа мамины тетради с записями рецептов, новомодные журналы «Смак» и маленький толстый календарь с надписью «Хозяйке на заметку». Все это богатство казалось мне тайными заклинаниями, которые превращают неприглядный кусок бордового мяса в умопомрачительный бефстроганов. Но, как любого ребенка, больше всего меня привлекали картинки с непонятными для меня ингредиентами. Так, однажды я натолкнулась на рецепт «Ризотто с креветками». Скажу честно, привлекла меня именно картинка, на которой кроме риса я заметила странные с розоватым отливом закорючки. Читаю ингредиенты. Первое, что написано: креветки. Что это за чудо, подумала я. Для России этот деликатес, конечно, не новинка. Но в моем детстве в магазинах их не было. Возможно, отсутствие морепродуктов на нашем столе я бы объяснила тем, что до уральской глубинки они не доходили, а может быть, все-таки времена были такие, начало 90-х. Одним словом, мой детский мозг, видимо, настолько был заворожен странным блюдом, что рецепт надолго запал мне в память. Но об этом чуть позже.
Креветки широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Их размер варьируется от двух до 30 сантиметров. Большие по размеру в основном носят название королевские. Кстати, если вы не знали, то королевскими их называют в основном из-за размера, как такового вида «королевские» не существует.
Чаще всего мы варим креветки в воде. Но в Италии, например, морепродукты готовят неочищенными в молоке или сливках. В Японии и Китае их варят с добавлением зеленого чая. А некоторые наши соотечественники умудряются готовить креветки в горячительных напитках! Креветки богаты кальцием и белком, но содержат мало калорий. При этом блюда с креветками – это также хороший источник холестерина. Но пугать вас этим я не буду: во-первых, плюсов и минусов много у любого обитателя холодильника, а во-вторых, содержание холестерина в креветках зависит от способа их приготовления.
Ризотто с креветками
Этот рецепт выжидал своего часа у меня в голове с самого детства. И именно он когда-то помог двум моим подругам в прямом смысле приручить своих будущих мужей, которые по достоинству оценили их кулинарные способности. Если вы купили замороженные креветки, то для начала их надо отварить в воде или в рыбном бульоне. Я довожу воду до кипения и через три-четыре минуты выключаю. Остудите и очистите их. Затем обжарьте на оливковом масле креветки, чеснок и цедру лимона. Начинайте обжарку с мелко нарезанного чеснока, чтобы масло пропиталось его ароматом и вкусом. Затем добавьте креветки (в зависимости от размера можете использовать как целые, так и нарезанные). Буквально через 15-30 секунд добавьте к креветкам и чесноку цедру лимона. Перемешивая, потомите все около минуты. Далее очередь риса. Его я предлагаю либо заранее минут 10 потушить на сковороде в рыбном бульоне, либо замочить на полчаса в обычной воде. Рис должен быть мягким, но не доведенным до готовности. Когда вы добавите рис к креветкам, перемешайте и добавьте цедру лимона. Поперчите и посолите блюдо по вкусу. Периодически помешивая, доведите ризотто до готовности (около 10 минут). Подавайте блюдо, спрыснув его соком лимона.
Креветки в сливочном соусе
На прошлых выходных я приготовила незамысловатый и, главное, быстрый ужин. Так как морепродукты хорошо сочетаются со сливочными соусами, я решила приготовить их таким образом. Креветки отварите и почистите. Мелко нашинкуйте лук. Затем на сливочном масле спассеруйте лук, добавьте креветки и помидоры черри, нарезанные кружочками. Залейте все сливками (100 г) или добавьте две столовые ложки сметаны. Если готовите со сметаной, то добавьте в соус немного воды. Помешивая, обжаривайте минут пять-семь. Со сметаной тушите, пока не выкипит вода. Затем засыпьте все сыром, натертым на крупной терке, закройте крышкой и снимите с огня. Перед подачей на стол оставьте креветки потомиться еще пять-семь минут. Приготовление займет у вас не больше 20 минут.
Салат из огурцов и креветок с сыром
Креветки хорошо сочетаются со свежим огурцом, поэтому среди салатов я выбираю не хитрый, но весьма вкусный рецепт. Для начала по отдельности натрите огурцы и крабовые палочки на крупной терке. Сыр должен быть в виде стружки, поэтому для него подойдет самая мелкая терка. Я предлагаю именно измельчить эти ингредиенты, потому что выкладывать их надо слоями. Сначала салат, потом огурцы, крабовые палочки. Сверху промажьте все майонезом и выложите вареные креветки. Посыпьте салат сыром. Охладите перед подачей к столу.
